Canh gà lá giang – Ngọt thơm tinh túy, thanh chua dịu dàng

Canh gà lá giang là món ăn dân dã nhưng đầy cuốn hút, mang đậm hương vị và tinh thần của ẩm thực Tây Nam Bộ. Sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt mềm của thịt gà và vị chua thanh tự nhiên từ lá giang tạo nên hương vị đặc trưng khó lẫn. Dùng kèm cơm nóng dẻo hoặc bún tươi, món canh này không chỉ khiến thực khách say mê mà còn gợi nhớ những bữa cơm gia đình ấm cúng, sum vầy.

Lá giang – nguyên liệu đặc trưng

Lá giang là loại cây thuộc họ dây leo, dạng bụi, thân gỗ, thường mọc dại ven sông hoặc quanh vườn nhà. Cây có thể dài đến 4m, lá hình trái xoan, chóp nhọn, nhẵn và mọc đối xứng. Lá giang phổ biến ở các tỉnh miền Trung và vùng đồng bằng sông Cửu Long.

Ngoài canh gà lá giang, người dân Tây Nam Bộ thường dùng lá giang để chế biến nhiều món ăn hấp dẫn như canh cá nấu lá giang, thịt trâu nấu lá giang, thịt bò xào lá giang, lẩu ếch lá giang, cá kèo nấu lá giang…

Khác với các vị chua thông thường lấy từ me, chanh, thơm hay sấu, lá giang có vị chua thanh dịu nhẹ rất đặc biệt. Lá giang càng vò nát thì vị chua càng đậm. Chính vị chua thanh này giúp kích thích vị giác, làm bữa cơm thêm ngon miệng.

Lưu ý khi sử dụng lá giang

Do trong lá giang có chứa axit nên không nên dùng nồi nhôm để nấu vì chất chua có thể ăn mòn nhôm, gây ngộ độc. Tốt nhất là dùng nồi inox hoặc nồi tráng men không gỉ. Sau khi được nấu chín, các món ăn có thành phần từ lá giang nên được múc tô sành sứ và dùng ngay, tuyệt đối không đựng lâu trong nồi kim loại.

Bên cạnh đó, chỉ nên cho lá giang vào nồi khi gần tắt bếp, tránh để quá lâu khiến canh bị chua gắt, làm ảnh hưởng đến hương vị.

Lá giang – loại dược liệu dân gian

Không chỉ là nguyên liệu nấu ăn, lá giang còn là một vị thuốc quý trong y học cổ truyền. Tất cả bộ phần của cây – bao gồm thân, rễ, lá – đều mang tính dược.

Nghiên cứu cho thấy trong lá giang có một lượng nhỏ axit tạo nên vị chua nên giúp hỗ trợ tiêu hoá hiệu quả, giảm các triệu chứng đầy bụng, không tiêu, đau dạ dày.

Lá giang giã nát, đắp ngoài da giúp chữa mụn nhọt, lở ngứa, sát khuẩn, giảm viêm.

Cành và thân lá giang có tác dụng lợi tiểu, hỗ trợ điều trị sỏi thận, thanh nhiệt, giải độc.

Cách nấu canh gà lá giang thơm ngon đúng điệu

Trước tiên, thịt gà cần được ướp kỹ với muối, tiêu, đường, nước mắm, sả băm, hành và tỏi băm nhuyễn. Thời gian ướp ít nhất 20 phút để gà thấm đều gia vị, giúp thịt đậm đà và dậy mùi thơm đặc trưng.

Bắc nồi lên bếp, phi thơm hành tỏi với chút dầu ăn rồi cho gà vào xào nhanh tay đến khi thịt săn lại, lớp ngoài vàng ươm hấp dẫn.

Chế nước lọc vào nồi, đun nhỏ lửa, hầm gà đến khi thịt chín mềm, nước dùng ngọt thanh. Trong lúc ninh, đừng quên hớt bọt để giữ nước canh được trong và đẹp mắt.

Khi gà đã chín tới, thả lá giang đã vò nhẹ vào, đảo đều rồi nêm nếm lại cho vừa miệng. Đợi canh sôi bùng lên lần nữa, tỏa hương thơm ngào ngạt thì tắt bếp. Thế là bạn đã có ngay tô canh gà lá giang chua thanh, thơm ngon chuẩn vị!

Canh gà lá giang – ngọt thơm tinh túy, chua thanh dịu dàng

Làn khói nóng hổi bốc lên mang theo hương thơm ấm nồng của sả, gừng, hành, đánh thức mọi giác quan. Nước canh trong veo, vị chua thanh dịu nhẹ của lá giang hòa quyện cùng vị ngọt tinh túy từ thịt gà ta. Từng miếng gà săn chắc, dai mềm thấm đẫm gia vị. Mỗi muỗng canh là sự kết hợp hoàn hảo giữa những nguyên liệu dân dã, gói ghém hương vị quê nhà mộc mạc, an yên.

Canh gà lá giang có thể ăn cùng cơm trắng như món canh giải nhiệt ngày hè. Đặc biệt, người miền Tây thường thêm các loại rau quanh nhà như rau muống, bắp chuối bào, rau đắng, bông súng vào thành nồi lẩu, ăn kèm bún tươi .

Một kiểu biến tấu khác là gà lá giang xào khô cùng tỏi ớt, sả băm cũng hấp dẫn và đưa cơm không kém.

Lẩu gà lá giang là món ăn dân dã nhưng lại chứa đựng cả ký ức và hồn quê của miền Tây sông nước. Người miền Tây chỉ cần bước ra vườn, bắt con gà, hái vội mớ lá giang xanh mướt là đã có ngay một nồi canh nóng hổi, thơm lừng, đủ để làm ấm lòng cả gia đình trong những bữa cơm sum vầy. Món ăn ấy không chỉ đơn giản là sự kết hợp của các nguyên liệu, mà còn là biểu tượng của văn hoá ẩm thực mộc mạc, chân thành và đầy yêu thương nơi đây.

Thưởng thức canh gà lá giang tại Cơm Niêu CKU LINH

Điểm đặc biệt làm nên sức hút của món canh gà lá giang tại Cơm Niêu CKU LINH chính là nguồn nguyên liệu được tuyển chọn kỹ lưỡng. Gà được nuôi thả vườn tại vùng Long Đất, Bà Rịa – Vũng Tàu, ăn bắp và thức ăn tự nhiên nên thịt săn chắc, ngọt thơm, lớp da vàng óng giòn nhẹ, mang đến hương vị đặc trưng không lẫn vào đâu được.

Nếu bạn chưa có dịp về lại miền Tây, hãy ghé Cơm Niêu CKU LINH để thưởng thức trọn vẹn hương vị của canh gà lá giang nhé!

• Fanpage: Cơm Niêu CKU LINH
• Địa chỉ: 16 Trần Cao Vân, Phường Đa Kao, Quận 1, Tp.HCM
• Hotline đặt bàn: 0965 755 509
• Thời gian phục vụ: 10h – 14h (13h30 last order) và 17h – 22h (21h30 last order)

Xem thêm:

Gà hấp lá chanh xốt tỏi – Tinh hoa ẩm thực Việt

Nọng heo chiên xù – Giòn tan, béo ngậy, ngon ngất ngây!

Tép đồng xào bông điên điển – Thương nhớ miền Tây, vị ngon tròn đầy!

Tôm sú xào rau quý phi – Hương vị tinh tế, vạn phần say mê!